Кастрюли из нержавеющей стали
Кастрюля - самый универсальный инструмент на кухне. Сварить, слить, засыпать, отстоять, подогреть, смешать, тушить и хранить – для всего этого как правило используется кастрюлька или ковшик того или иного объема и исполнения. Если раньше такой элемент кухонной утвари был экзотикой, то сейчас купить кастрюли из нержавейки недорого проще, чем найти в продаже эмалированную миску.
Основные требования к кастрюле
Она должна:
- Равномерно нагреваться и остывать
- Аккумулировать тепло
- Обладать безупречными гигиеническими свойствами
- Сохранять внешний вид и форму
Первые четыре пункта упираются в материал и технологию изготовления утвари. Обсудим немного подробнее.
Материал
Почти все кастрюли изготавливаются из нержавеющей хромникелевой стали марки 304, так называемой 18/10 или «хирургической». Серьезные производители, как правило, не акцентируют внимание на качествах данного материала: это сбалансированная и распространенная марка для пищевых и лабораторных целей. Производители, которые хотят необоснованно задрать цену или выглядеть выигрышно по сравнению с конкурентами могут наделять этот материал поистине волшебными характеристиками: невероятной теплоемкостью, антисептикой, стойкостью к износу. По сладким словам менеджеров можно подумать, что отдельные модели даже мыть не надо, а изготавливают их из материала для космических кораблей. За такими красивыми словами может скрываться та или иная форма обмана. Марка 304 устойчива к царапинам, к любым моющим средствам, к нагреву.
Помимо стали 304 могут использоваться марки 201 и 202. Это дешевые сорта нержавейки, где никель практически полностью заменен марганцем с потерей свойств. К счастью вероятность купить кастрюли из нержавейки в Минске из высококачественного металла выше, чем нарваться на «дешевку».
Для капсулы дна используют ферритную сталь 430, которая хорошо магнитится и работает одинаково хорошо на газовых, электрических и индукционных плитах.
Гигиенические свойства
Описанный выше материал биологически инертен, химически очень стоек к любым «гражданским» воздействиям и изначально предназначен для работы с кислотами и щелочами в лабораторных условиях. Поэтому за качество еды, которая хранится в таком материале, можно не беспокоиться.
Тепловые характеристики
В этом пункте скрываются самые большие различия в качестве и стоимости. Качественная кастрюля – это тонкий баланс между скоростью нагрева, удержанием и распределением тепла по всему объему блюда. Это зависит от толщины стенок, их геометрической формы и особенно зависит от конструкции дна – места контакта кастрюли с нагревателем или огнем.
Сложное, многослойное дно позволяет использовать относительно тонкостенную посуду наравне с чугунной и эмалированной. Капсулированное (или многослойное) днище представляет собой капсулу из стального листа, внутри которой запаян диск (или диски) из алюминия или меди. Эти диски аккумулируют тепло, перенаправляют его по стенкам и не дают подгорать пище. Некоторые производители высококлассной посуды изготавливают по такой же технологии всю чашу. Чем толще стенка, тем равномернее тепло распространяется по металлу: поэтому стоит предпочесть кастрюли с толщиной стенок не менее 0,5 мм, для премиум-класса толщина составляет 0,8-1 мм и более.
Советы при выборе
- Чем толще стенки и дно – тем лучше. Толщина стенки должна быть не менее 0,5 мм, дна не менее 3 мм.
- Стенки должны быть изготовлены из металла марки 304 или 18/10, капсула дна должна быть «запечатана» в сталь марки 430
- Не ведитесь на «фантастические» свойства и ненужные опции
- Пластиковая фурнитура удобнее и эстетичнее, но посуду с пластиковой фурнитурой нельзя ставить в духовки и в духовые шкафы
- Крышка должна плотно закрываться, без люфтов и больших зазоров
